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4 berenjenas medianas • 200 g de bacalao desmigado y desalado
• 2 cebolletas o cebollas
• salsa de tomate
• 1 sobre de queso parmesano
• aceite
• sal.
Elaboración:
Limpia y corta las berenjenas a lo largo,
haz unas incisiones con un cuchillo, sálalas y rocíalas con un poquito de
aceite. Mételas en el horno unos 20 minutos. Después, quítales la carne y reserva.Pica las cebolletas y ponlas a pochar; después, añade el bacalao y rehógalo bien. A continuación, agrega la carne de las berenjenas y vuelve a rehogar unos minutos. Por último, añade el tomate y rellena con esta masa las berenjenas. Cúbrelas con queso y gratínalas durante unos 3 minutos aproximadamente.