Ingredientes:• 1/2 kg de patatas
• 200 g de zanahorias
• 1/2 kg de guisantes desgranados
• 1 pimiento rojo
• 2 huevos
• harina
• aceite de oliva
• sal
• agua
• 1/4 litro de puré de verduras.
Elaboración:
Cuece las patatas las zanahorias y
los guisantes en agua con sal y un chorro de aceite. Una vez cocido,
tritúralo todo hasta conseguir un puré muy espeso. Agrega los huevos batidos a
la pasta (si te queda demasiado ligera, lígala con harina de maíz diluida en
agua).
Da
forma a las albóndigas, pásalas por harina y fríelas en aceite hasta dorarlas.
Sirve las albóndigas en una fuente con el
fondo cubierto de puré de verduritas caliente, y
acompaña con el pimiento rojo frito en aros.