Ingredientes:
•
2 kg de borrajas
• 300 g de
guisantes
• 2 panes de molde
• 2 huevos cocidos
• 1/4 litro de caldo
• 2 dientes
de ajo
• 30 g de harina
• aceite
• agua
• sal.
Elaboración:
Lava
y corta las borrajas en trozos de 5 cm de grosor aproximadamente. Los guisantes
los puedes tener cocidos si son frescos; si no, pueden ser de lata. Cuece las
borrajas en una cocedera con agua hirviendo y sal hasta que estén tiernas. En una cazuela baja, fríe los ajos fileteados, añade la harina,
rehoga y agrega el caldo. No debe quedar muy espeso. Luego añade las borrajas y
los guisantes. Déjalo hacer todo junto unos 8 o 10 minutos. Si hace falta,
puedes poner más caldo. Añade los huevos picados. Fríe los panes
partidos en triángulos en aceite caliente. Sirve las borrajas y adorna con los
panes fritos.
Ingredientes:
• 1 kg de calabaza
• 1/4 kg de garbanzos
• 1 diente de ajo
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla o
cebolleta
• 1 hoja de laurel
• 1 tomate
• 1 cuch. de pimentón dulce o picante
•
aceite y sal
• agua
• unas rebanadas de pan.
Elaboración:
Cuece
los garbanzos (que habrás puesto en remojo en la víspera)
en agua hirviendo con sal durante 45 minutos aproximadamente. Cuando estén casi
a punto, añade la calabaza en trozos.
En
una sartén haz un sofrito con el ajo, la cebolla, el pimiento y el tomate picados junto con el laurel y sazona. Cuando esté pochado, agrega el
pimentón rehogándolo y añádeselo todo a los garbanzos. Deja que se haga unos 10
minutos y sirve. Acompaña este plato con unas rebanadas de pan frito en aceite
bien caliente.
Ingredientes:
•
8 berenjenas
• 1/2 kg de carne de
ternera picada
• 1 tomate
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
•
salsa de tomate
• bechamel
• aceite
•
sal
Elaboración:
Parte las berenjenas a lo largo, en dos
trozos. Haz unos cortecitos, sazona, riégalas con un poco de aceite y mételas 8
minutos en el horno. Una vez fuera, éxtraeles el interior.
Pica
la cebolla, el ajo y el pimiento y échalos en una sartén con un poco de aceite.
Rehoga, añade el tomate troceado en daditos, sala y echa el interior picado de
las berenjenas horneadas.
Al
cabo de 8 minutos pon la carne picada, rehógala un poco y con todo ello haz el relleno de las berenjenas. Sobre el relleno echa la
salsa de tomate y cúbrelo todo con bechamel.
Sólo
te falta gratinar durante 5 minutos y presentar en una fuente.
Ingredientes:
•
4 berenjenas
• 3 cebollas picadas
finas
• aceite de oliva
• 150 g de champiñones
picados
• sal
• 100 g de miga de pan desmenuzada
• 2 yemas de huevo
• perejil
picado
• salsa de tomate.
Elaboración:
Corta a lo largo por la mitad las
berenjenas y vacíalas con cuidado. Pica la carne de las berenjenas y rehógala con las cebollas en una sartén con aceite. Cuando estén doraditas,
agrega los champiñones, perejil y la miga de pan. Rehoga todo bien hasta
obtener un relleno de consistencia. Pon a punto de sal, retíralo del fuego y
lígalo con las yemas de huevo batido. Rellena las berenjenas con la
mezcla y un poquito de salsa de tomate. Coloca las berenjenas en una placa de
horno, rocíalas con un chorrito de aceite y mételas en el horno caliente a 180°
durante 20 minutos.
Para
servir, adorna con unas rodajas de berenjena frita,
champiñones fileteados y salsa de tomate.
Ingredientes:
•
4 berenjenas medianas
• 200 g de
bacalao desmigado y desalado
• 2 cebolletas o cebollas
•
salsa de tomate
• 1 sobre de queso parmesano
• aceite
• sal.
Elaboración:
Limpia y corta las berenjenas a lo largo,
haz unas incisiones con un cuchillo, sálalas y rocíalas con un poquito de
aceite. Mételas en el horno unos 20 minutos. Después, quítales la carne y reserva.
Pica las cebolletas y ponlas a pochar;
después, añade el bacalao y rehógalo bien. A continuación, agrega la carne de
las berenjenas y vuelve a rehogar unos minutos. Por último, añade el tomate y
rellena con esta masa las berenjenas. Cúbrelas con queso y gratínalas
durante unos 3 minutos aproximadamente.
Ingredientes:
• 2 berenjenas
• 2 latas de atún
• 2
huevos cocidos
• 1/2 litro de leche
• 2 cuch. de harina
• 1 cuch. de mantequilla
• sal
• pimienta negra
• nuez moscada
Elaboración:
Corta
las berenjenas por la mitad. Ásalas al horno durante 30 minutos. Retira la pulpa de las berenjenas. Prepara una bechamel con la
harina, la mantequilla y la leche. Sazona con sal, pimienta y nuez moscada.
Agrega la pulpa de las berenjenas, el atún y los huevos cocidos picados, y
mézclalo todo bien. Rellena las berenjenas y gratina a horno fuerte durante
3 minutos. Puedes acompañar las berenjenas con unas rodajas de tomate frito.
Ingredientes:
•
4 berenjenas
• sal
• 2 tomates
•
queso rallado
• un trozo de mantequilla
• aceite
• orégano
• 2 guindillas frescas (opcional)
• agua.
Elaboración:
Escalda
los tomates en agua hirviendo durante un minuto y pélalos. Lava las berenjenas,
ábrelas por la mitad y haz unas incisiones. Rocíalas con un chorrito de aceite,
sazona y mételas en el horno durante 20 minutos aproximadamente. Pasado este tiempo, sácalas del horno y con una cuchara vacíalas. Pica su carne y
saltéala en una sartén con un poco de aceite junto con el tomate cortado en
taquitos. Espolvorea con sal y orégano y deja pochar durante unos minutos.
Rellena con esta masa las berenjenas añadiendo, si quieres, las
guindillas picadas. Coloca unas porciones de mantequilla encima y espolvorea
con el queso rallado. Por último, gratínalas durante unos 3 minutos hasta que
queden doradas.
Ingredientes:
•
2 berenjenas
• 1/2 kg de guisantes
pelados
• 1 o 2 tomates
• 1 nuez de mantequilla
• 1 cuch. de harina
• 2 dientes
de ajo picados
• sal
• aceite
• agua.
Para acompañar:
• puré de judías verdes.
Elaboración:
Corta las berenjenas por la mitad, sazona
y ásalas con un poco de aceite en el horno a 180° durante 10 minutos. Saca la
carne y resérvala, así como su piel. Cuece los guisantes en agua hirviendo con
sal durante 20 minutos aproximadamente y resérvalos. Reserva también el caldo.
En una cazuela dora el ajo con la
mantequilla, añade la harina rehogando y, después, la carne de las berenjenas
picada y los guisantes. Mézclalo todo bien y agrega un vaso del caldo de los
guisantes para que no quede muy espeso. Rehógalo todo
durante unos minutos.
Rellena las berenjenas, cúbrelas con unas
rodajas de tomate pelado y mételas en el horno fuerte durante 5 minutos.
Sírvelas
acompañadas de puré de judías verdes y rociadas por encima
con un chorro de aceite de oliva crudo.
Ingredientes:
•
2 berenjenas
• 20 anchoas
• 5 tomates maduros pelados
• 3 dientes de ajo
• 4 cuch. de pan rallado
• perejil picado
• aceite
• 1 pizca de tomillo u orégano
• sal .
Elaboración:
Corta las berenjenas por la mitad, haz
unas incisiones, sazona y con un poco de aceite mételas en el horno durante 15 minutos hasta que se pueda quitar la pulpa. Limpia las
anchoas, córtalas en filetes y reserva.
Pica
el tomate pelado y sin pepitas y sofríelo en una sartén con dos dientes de ajo
a fuego suave durante 20 minutos. Pasado este tiempo, añade la pulpa de las berenjenas y el tomillo, poniéndolo a punto de sal.
En
un mortero, mezcla el diente de ajo picado, el pan rallado y el perejil.
Rellena las berenjenas con la salsa de tomate, que deberá estar más bien
espesas y espolvorea con el majado de pan rallado.
Cúbrelas con las anchoas y espolvorea con más majado. Por último, sala y
hornéalas con gratinador durante 5 minutos, hasta que se hagan las anchoas, y
sirve. Puedes acompañarlas con salsa de tomate o queso rallado.
Ingredientes:
•
9 alcachofas
• harina
• huevo
batido
• agua
• sal
• 1/2 limón
• aceite.
Crema:
• 1/2 kg de
acelgas
• 2 patatas
• 1 chorro de aceite de oliva
• agua
•
sal
Elaboración:
Cuece
en una cocedera con agua, sal y un poco de harina las alcachofas limpias y
untadas con limón. Limpia bien las acelgas y haz una
crema cociendo las hojas picadas junto con las patatas en trozos en una cazuela
con agua, sal y un chorro de aceite durante unos 25 minutos aproximadamente.
Después, pásalo por la batidora. Parte las alcachofas en mitades, rebózalas en harina y huevo y fríelas. Cubre con la crema de
acelgas el fondo de una fuente y coloca las alcachofas encima. Por último,
decora con un chorro de aceite crudo.
Ingredientes:
• 16 alcachofas
• 1 limón
• agua
•
sal.
Vinagreta:
• 2 dientes de ajo
• 1/2 pimiento morrón
•
sal gorda
• 8 cuch. de aceite
• 4 cuch. de vinagre
• perejil picado
Elaboración:
Limpia las alcachofas, quitando las hojas
exteriores y pasándolas con limón después de haberlas pelado.
Cuécelas en una cocedera con agua y sal. Cuando estén cocidas, escúrrelas
y pártelas por la mitad o en cuartos. Haz la vinagreta picando los ajos y el
pimiento morrón y mézclalos con el aceite, el vinagre y la sal gorda.
Espolvorea con perejil picado y bate la vinagreta para que ligue. Por
último, coloca las alcachofas en una fuente y rocía con la vinagreta.
