Cardo con Nueces Gratinado.

Ingredientes:
• 2 kg de cardo
• agua
• sal
• 1/2 limón
• 100 g de nueces peladas
• 4 lonchas de jamón cocido
• 50 g de queso azul
• 1 vaso de caldo de carne o de ave
• 1/2 vaso de nata líquida

Elaboración:

Limpia el cardo de pieles e hilos. Trocéalo y cuécelo en agua con sal y medio limón. Cuando esté tierno, escúrrelo.
Coloca en el fondo de un recipiente de horno el jamón cocido y encima el cardo troceado.
En otro recipiente, pon el caldo de carne o de ave, añade las nueces picadas, el queso y la nata. Déjalo reducir de 10 a 15 minutos a fuego lento. Viértelo después sobre el cardo y gratinado todo unos 3 minutos a 200° y sirve.

Cardo con Costilla de Cerdo.

Ingredientes:
• 1 cardo mediano
• 1 cuch. de harina
• 1/2 kg de costilla de cerdo
• 12 almendras sin tostar
• perejil picado
• sal
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolleta o 1/2 cebolla
• 1 limón
• agua
• aceite
• pimienta

Elaboración:

Cuece el cardo limpio y troceado en agua con sal y un chorito de limón. Escurre y reserva el caldo.
En una cazuela sofríe la cebolleta y el ajo picados. Después, agrega la harina, rehoga y añade 9 o 10 cazos del caldo de cocción del cardo.
En una sartén fríe la costilla troceada y salpimentada, añádela a la cazuela y luego agrega el cardo. Deja que cueza unos 15 minutos a fuego lento junto con las almendras hechas puré con la ayuda de un mortero. Por último, espolvorea con perejil picado y sirve.

Cardo con Calamares.

Ingredientes:
•  1 kg de cardo
• 2 patatas
• 400 g de calamares
• 3 dientes de ajo
• perejil picado
• aceite
• agua
• sal

Elaboración:

Limpia el cardo de pieles e hilos y córtalo en trozos de 3 cm. Pon a cocer el agua con sal, y cuando empiece a hervir añade el cardo y un chorro de aceite de oliva, dejando que cueza durante 45 minutos. Agrega la patata pelada y troceada dejando que cueza 15 o 20 minutos más hasta que este todo hecho.
Limpia los calamares y guarda la tinta en el congelador para otra ocasión. Trocéalos y haz un sofrito a fuego fuerte con un poco de aceite, los dientes de ajo en láminas y los calamares. Cuando esté listo, añade perejil picado.
Sirve el cardo con las patatas en una fuente y echa encima el refrito de calamares.

Cardo con Almejas.

Ingredientes:
• 1 kg de cardo
• 1/2 kg de almejas
• 1 cebolleta
• 1 diente de ajo
• 1 limón
• harina
• aceite de oliva
• perejil picado
• sal
• 2 huevos cocidos

Elaboración:

Limpia bien el cardo y trocéalo. A continuación, cuécelo en agua hirviendo, con limón y sal.
Aparte, pica muy fina la cebolleta y el ajo. Pocha en una sartén con aceite. Después, agrega 2 cucharadas de harina y remueve bien. Añade el caldo de cardo y deja cocer un par de minutos. Cuando la salsa haya espesado, incorpora el caldo ya cocido.
En una sartén con un poco de aceite abre las almejas y extrae su carne. Echa ésta a la cazuela con el cardo y cuece a fuego suave durante 5 minutos. Transcurrido este tiempo, prueba y rectifica de sal. Antes de servir, espolvorea con perejil y añade los huevos picados.

Calabaza Gratinada.

Ingredientes:
• 1 kg de calabaza
• 100 g de queso de vaca en barra (para fundir)
• 100 g de mantequilla
• 1 vaso de nata
• sal y nuez moscada
• agua
• aceite.

Elaboración:

Cuece la calabaza cortada en dados en agua con sal y un chorro de aceite durante 25 minutos aproximadamente.
Escúrrela y, si quieres, puedes guardar el caldo.
Coloca la calabaza en una fuente de horno, añade la nata y espolvorea con la nuez moscada. Añade encima el queso en tiras y la mantequilla. Gratínalo durante 3 minutos aproximadamente. Sirve.

Calabacines Rellenos de Gambas.

Ingredientes:
• 2 calabacines
• 200 g de colas de gambas
• salsa de tomate
• 3 dientes de ajo
• 1/2 copa de brandy
• aceite
• sal
• 3 costrones de pan de molde frito
• 4 lonchas de queso de nata

Elaboración:

Corta los extremos de los calabacines y pártelos por la mitad. Vacíalos pero dejando un fondo. Pocha la carne de los calabacines a fuego suave con un poco de aceite y sal. Cuando esté hecho, resérvalo.

Saltea las colas de las gambas con los dientes de ajo. Cuando estén doradas, flambéalas con el brandy, y cuando se apaguen, añade el tomate. Sazona y añade los panes fritos y la carne de los calabacines. Mézclalo todo bien. Rellena los calabacines con el salteado, colócalos en una placa de horno y cúbrelos con el queso.
Por último, gratina durante 10-12 minutos y sírvelos acompañados con salsa de tomate.

Calabacines Rellenos de Ajoarriero.

Ingredientes:
• 2 calabacines
• 300 g de bacalao desalado
• 3 dientes de ajo
• 3 cuch. de salsa de tomate
• 1 pimiento verde
• 1 cebolleta
• aceite
• sal
Para acompañar:
• salsa de tomate o vizcaína de pimientos choriceros.

Elaboración:

Corta los calabacines en cilindros de 5 cm de altura, vaciando su interior y cociéndolos al vapor con sal unos 10 minutos. haz el ajoarriero pochando los ajos, la cebolleta y el pimiento verde cortado en juliana con un poco de aceite. Después, añade el bacalao desalado y desmigado y el tomate y deja al fuego 5 minutos. Rellena los calabacines con este bacalao ajoarriero.
Coloca la salsa de tomate o vizcaína en el fondo del plato y encima los calabacines. Sírvelos calientes. Los puedes recalentar en el horno.

Calabacín a la Crema de Queso.

Ingredientes:
• 300 g de calabacín
• 100 g de queso de vaca en barra (para fundir)
• 25 g de mantequilla
• 25 g de harina
• 1 vaso de nata líquida
• 1 cuch. de perejil picado
• pimienta negra molida
• sal
• 1 pizca de orégano molido
•   agua.

Elaboración:

Pela el calabacín y córtalo en rodajas, salpiméntalas y cuécelas en una vaporera con agua y sal durante 15 minutos.
Para hacer la crema, dora ligeramente la harina en la mantequilla fundida, añade la nata y cuece a fuego lento muy suave sin dejar de remover durante unos minutos. Retíralo del fuego y agrega el queso troceado y el perejil. Mézclalo todo bien hasta que se derrita y añade el orégano.
Por último, salsea el calabacín que debe estar bien escurrido y caliente.

Budín de Verduras.

Ingredientes:
• 1 coliflor mediana
• 700 g de zanahorias
• 50 g de mantequilla
• 3 huevos
• 1 litro de leche
• 5 cuch. de harina
• mantequilla y pan rallado para untar el molde
• sal
• puré de calabaza
• agua

Elaboración:

Cuece la coliflor en una vaporera con agua y sal, y después escúrrela. Haz una bechamel espesa con la mantequilla, la leche y la harina. Añádele 3 yemas de huevo y la coliflor cocida y troceada. Bátelo con una varilla para hacer una masa. Después, agrega las claras montadas, mézclalo y prueba de sal.
Unta un molde con mantequilla y pan rallado. Coloca en él una capa de masa cubriendo el fondo, y después, una fila de zanahorias cocidas y partidas por la mitad. Extiende encima una capa de masa y después dos filas de zanahorias. Por último, otra de masa y tres filas de zanahorias.
Coloca el molde al baño maría y mételo en el horno a unos 40 minutos. Déjalo enfriar y desmolda.
Puedes tomarlo frío o caliente. Preséntalo en rodajas, en una fuente, con el fondo cubierto con puré de calabaza.

Brécol con Patatas.

 Ingredientes:
•  2 o 3 brécoles
• 1/2 kg de patatas
• 1/2 cuch. de pimentón
• 4 huevos
• 4 rebanadas de pan
• aceite
• sal
• 2 o 3 dientes de ajo
• agua
• un chorrito de vinagre.

Elaboración:

En una cazuela con un poco de aceite, fríe los ajos pelados y después el pan. Saca y resérvalos. Añade a la cazuela las patatas peladas y troceadas y espolvoréalas con pimentón.
Rehógalo bien, cubre con agua y sazona. Cuando el agua empiece a hervir agrega el brécol bien limpio y troceado y déjalo cocer unos 20 minutos. Mientras tanto, escalfa los huevos en agua con un chorro de vinagre y sal.
Sirve el brécol con las patatas y acompáñalo de los huevos escalfados y las rebanadas de pan con ajo.
Por último, adorna el plato con un chorro de aceite de oliva crudo.