Ingredientes:
•
1/2 kg de coles de Bruselas
• 200 g
de jamón
• 4 dientes de ajo
• aceite
•
agua para cocer las coles
• sal.
Elaboración:
En
una cazuela con abundante agua y sal, cuece las coles de Bruselas durante 20
minutos aproximadamente. Una vez cocidas, escúrrelas y resérvalas. Aparte, y en
una sartén con aceite, saltea los ajos fileteados y el jamón en taquitos. Añade
las coles, pon a punto de sal y deja rehogar un par de
minutos. Sirve.
Ingredientes:
•
16 espárragos verdes y blancos
cocidos
• salsa mahonesa ligera
• 1 cuch. de alcaparras
• 2 pepinillos
• 1
cucharadita de mostaza
• 1 clara a punto de nieve
• 4 hojas de lechuga
• sal
fina
• sal gorda
• 2 tomates
• perejil picado.
Elaboración:
Trocea
los espárragos y guarda las puntas. Mezcla la mahonesa con las alcaparras
picadas, el pepinillo picado, la mostaza y añádeselo a la clara a punto de
nieve. Rectifícalo de sal.
Adorna
el plato con la lechuga cortada en juliana en el fondo y el tomate cortado en
gajos alrededor. Coloca los trozos de espárragos (excepto las puntas) y
cúbrelos con la salsa. Decora el plato con las puntas de los espárragos. Por
último, espolvorea con perejil picado y sazona con sal
gorda el tomate.
Ingredientes:
•
250 g de mollejas de ternera
• 2
berenjenas
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 8 champiñones
• 3 cuch. de salsa de tomate
• aceite
• 1/2 cuch. de pan rallado
• sal
• 4 moldes
de aluminio de ración
• 1/2 vaso de vino blanco
• salsa española (o cualquier
salsa para carne)
Elaboración:
Corta las berenjenas en lonchas y fríelas en aceite. Escurre y reserva. En una sartén saltea las mollejas
con la cebolla y el ajo Picados. Añade los champiñones fileteados y el vino
blanco, y deja reducir. A continuación, incorpora el pan rallado y la salsa de
tomate y reserva.
Forra
el molde con las lonchas de berenjenas, cubre con las mollejas y tapa con más
lonchas de berenjena. Si la masa queda muy ligera, puedes añadir dos huevos y
batir bien antes de poner en el molde. Calienta en el horno al baño maría 20
minutos. Introduce los moldes en el horno cuando
el agua para el baño maría esté caliente. Para servir, pon la salsa española
caliente en el fondo del plato y encima la charlota, que habrás sacado del
molde con mucho cuidado.
Ingredientes:
•
1 kg de champiñones
• 1/2 cabeza de
ajo
• 1 cuch. de perejil picado
• 1 vaso de vino blanco
• aceite
• sal
• 2
cuch. de pan rallado
• 3 rebanadas de pan de molde
Elaboración:
En una cazuela con aceite pocha dos o
tres dientes de ajo picados. Limpia los champiñones, córtalos por la mitad y
sazona. Ponlos también a dorar en el aceite, y a los 5 minutos,
aproximadamente, añade un majado de ajo picado, perejil,
vino blanco y sal y deja que cueza hasta que el champiñón
esté tierno, unos 30 minutos aproximadamente.
Ponlo
a punto de sal y lígalo añadiendo el pan rallado.
Si
quieres una salsa picante, puedes añadirle un trozo de guindilla.
Sírvelos acompañados de triángulos de pan
de molde, fritos en aceite bien caliente.
Ingredientes:
•
4 cebollas
• 125 g de carne picada
• 125 g de jamón serrano
• sal
• pimienta
• perejil picado
•
2 dientes de ajo
• 2 huevos
• pan rallado
• 1/2 litro de caldo de carne
• aceite
de oliva
Elaboración:
Descorazona las cebollas dejando sólo las capas exteriores y reservando el interior. Mezcla el jamón
picado con la carne, los ajos y los corazones de cebolla. También muy picado,
el perejil, y una pizca de sal y pimienta. Liga estos ingredientes con pan
rallado y las claras de los huevos. Amasa todo bien y rellena con esta
mezcla las cebollas. Después, colócalas en una tartera con un chorro de aceite
por encima, mójalas con el caldo y hornea durante 40 minutos aproximadamente a
160-170°, vigilando que no se queden sin caldo.
Sirve
las cebollas y liga la salsa reduciéndola a fuego fuerte durante 10 minutos. Si
te queda muy ligera, engórdala añadiendo un poco de harina de maíz diluida en
agua. Por último, incorpora las 2 yemas de huevo batidas, espolvorea con
perejil picado, pon a punto de sal y salsea las
cebollas rellenas.
Ingredientes:
•
200 g de calabacines
• 1 ajo picado
• 1 tomate
• 1 cebolleta
• 1 zanahoria
• guisantes
• 2 cuch. de alcaparras
• 1
limón en zumo
• aceite
•
sal
• pimienta.
Elaboración:
Con un pelapatatas corta a lo largo los
calabacines y la Zanahoria y colócalos en un plato hondo. Corta el tomate en
finas rodajas, pica la cebolleta en juliana y colócalos también en el plato.
Adereza todo con ajo picado, el zumo de limón, el
aceite, la sal, la pimienta y las alcaparras. Deja macerar y sirve. Puedes
servirlo como plato solo o bien como complemento.
Ingredientes:
• 1
kg de cardo
• 1 limón
• sal
• agua
• 1/2 litro de salsa bechamel ligera
• 1 plato con harina
• 3 huevos
• masa de croquetas con bacalao,
jamón o pollo
• 50 g de queso rallado
• aceite
Elaboración:
Limpia y cuece el cardo en agua hirviendo
con sal y zumo de limón durante unos 30 minutos aproximadamente. Déjalo
enfriar.
Corta
el cardo en trozos iguales y rellena. Coloca entre dos
trozos un poco de masa con jamón, pollo o cualquier otra cosa que te haya
sobrado. Después, pásalos por harina y huevo y fríelos. Colócalos en una placa
de horno y cúbrelos con salsa bechamel ligera. Por último, espolvoréalos con queso y gratínalos2 o 3 minutos.
Ingredientes:
•
2 kg de cardo
• agua
• sal
• 1/2
limón
• 100 g de nueces peladas
• 4 lonchas de jamón cocido
• 50 g de queso
azul
• 1 vaso de caldo de carne o de ave
• 1/2 vaso de nata líquida
Elaboración:
Limpia el cardo de pieles e hilos.
Trocéalo y cuécelo en agua con sal y medio limón. Cuando esté tierno, escúrrelo.
Coloca en el fondo de un recipiente de
horno el jamón cocido y encima el cardo troceado.
En otro recipiente, pon el caldo de carne
o de ave, añade las nueces picadas, el queso y la nata. Déjalo reducir de 10 a
15 minutos a fuego lento. Viértelo después sobre el cardo
y gratinado todo unos 3 minutos a 200° y sirve.
Ingredientes:
•
1 cardo mediano
• 1 cuch. de harina
• 1/2 kg de costilla de cerdo
• 12 almendras sin tostar
• perejil
picado
• sal
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolleta o 1/2 cebolla
• 1 limón
• agua
•
aceite
• pimienta
Elaboración:
Cuece el cardo limpio y troceado en agua
con sal y un chorito de limón. Escurre y reserva el caldo.
En una cazuela sofríe la cebolleta y el ajo picados. Después, agrega la harina,
rehoga y añade 9 o 10 cazos del caldo de cocción del cardo.
En
una sartén fríe la costilla troceada y salpimentada, añádela a la cazuela y
luego agrega el cardo. Deja que cueza unos 15 minutos a fuego
lento junto con las almendras hechas puré con la ayuda de un mortero. Por
último, espolvorea con perejil picado y sirve.
Ingredientes:
•
1 kg de cardo
• 2 patatas
• 400 g
de calamares
• 3 dientes de ajo
• perejil picado
• aceite
• agua
• sal
Elaboración:
Limpia el cardo de pieles e hilos y córtalo en trozos de 3 cm. Pon a cocer el agua con sal, y cuando empiece
a hervir añade el cardo y un chorro de aceite de oliva, dejando que cueza
durante 45 minutos. Agrega la patata pelada y troceada dejando que cueza 15 o
20 minutos más hasta que este todo hecho.
Limpia los calamares y guarda la tinta en
el congelador para otra ocasión. Trocéalos y haz un sofrito a fuego fuerte con
un poco de aceite, los dientes de ajo en láminas y los calamares. Cuando esté
listo, añade perejil picado.
Sirve
el cardo con las patatas en una fuente y echa encima el refrito de calamares.
Ingredientes:
•
1 kg de cardo
• 1/2 kg de almejas
• 1
cebolleta
• 1 diente de ajo
• 1 limón
• harina
• aceite de oliva
• perejil
picado
• sal
• 2 huevos cocidos
Elaboración:
Limpia bien el cardo y trocéalo. A
continuación, cuécelo en agua hirviendo, con limón y sal.
Aparte, pica
muy fina la cebolleta y el ajo. Pocha en una sartén con aceite. Después, agrega 2 cucharadas de harina y remueve
bien. Añade el caldo de cardo y deja cocer un par
de minutos. Cuando la salsa haya espesado, incorpora el caldo ya cocido.
En una sartén con
un poco de aceite abre las almejas y extrae su carne. Echa ésta a la cazuela con el cardo y cuece a
fuego suave durante 5 minutos.
Transcurrido este tiempo, prueba y rectifica de sal. Antes de
servir, espolvorea con perejil y añade los huevos picados.
