Ingredientes:• 16 espárragos verdes y blancos cocidos
• salsa mahonesa ligera
• 1 cuch. de alcaparras
• 2 pepinillos
• 1 cucharadita de mostaza
• 1 clara a punto de nieve
• 4 hojas de lechuga
• sal fina
• sal gorda
• 2 tomates
• perejil picado.
Elaboración:
Trocea
los espárragos y guarda las puntas. Mezcla la mahonesa con las alcaparras
picadas, el pepinillo picado, la mostaza y añádeselo a la clara a punto de
nieve. Rectifícalo de sal.Adorna el plato con la lechuga cortada en juliana en el fondo y el tomate cortado en gajos alrededor. Coloca los trozos de espárragos (excepto las puntas) y cúbrelos con la salsa. Decora el plato con las puntas de los espárragos. Por último, espolvorea con perejil picado y sazona con sal gorda el tomate.