Ingredientes:
•
16 espárragos verdes y blancos
cocidos
• salsa mahonesa ligera
• 1 cuch. de alcaparras
• 2 pepinillos
• 1
cucharadita de mostaza
• 1 clara a punto de nieve
• 4 hojas de lechuga
• sal
fina
• sal gorda
• 2 tomates
• perejil picado.
Elaboración:
Trocea
los espárragos y guarda las puntas. Mezcla la mahonesa con las alcaparras
picadas, el pepinillo picado, la mostaza y añádeselo a la clara a punto de
nieve. Rectifícalo de sal.
Adorna
el plato con la lechuga cortada en juliana en el fondo y el tomate cortado en
gajos alrededor. Coloca los trozos de espárragos (excepto las puntas) y
cúbrelos con la salsa. Decora el plato con las puntas de los espárragos. Por
último, espolvorea con perejil picado y sazona con sal
gorda el tomate.
Ingredientes:
•
250 g de mollejas de ternera
• 2
berenjenas
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 8 champiñones
• 3 cuch. de salsa de tomate
• aceite
• 1/2 cuch. de pan rallado
• sal
• 4 moldes
de aluminio de ración
• 1/2 vaso de vino blanco
• salsa española (o cualquier
salsa para carne)
Elaboración:
Corta las berenjenas en lonchas y fríelas en aceite. Escurre y reserva. En una sartén saltea las mollejas
con la cebolla y el ajo Picados. Añade los champiñones fileteados y el vino
blanco, y deja reducir. A continuación, incorpora el pan rallado y la salsa de
tomate y reserva.
Forra
el molde con las lonchas de berenjenas, cubre con las mollejas y tapa con más
lonchas de berenjena. Si la masa queda muy ligera, puedes añadir dos huevos y
batir bien antes de poner en el molde. Calienta en el horno al baño maría 20
minutos. Introduce los moldes en el horno cuando
el agua para el baño maría esté caliente. Para servir, pon la salsa española
caliente en el fondo del plato y encima la charlota, que habrás sacado del
molde con mucho cuidado.
Ingredientes:
•
1 kg de champiñones
• 1/2 cabeza de
ajo
• 1 cuch. de perejil picado
• 1 vaso de vino blanco
• aceite
• sal
• 2
cuch. de pan rallado
• 3 rebanadas de pan de molde
Elaboración:
En una cazuela con aceite pocha dos o
tres dientes de ajo picados. Limpia los champiñones, córtalos por la mitad y
sazona. Ponlos también a dorar en el aceite, y a los 5 minutos,
aproximadamente, añade un majado de ajo picado, perejil,
vino blanco y sal y deja que cueza hasta que el champiñón
esté tierno, unos 30 minutos aproximadamente.
Ponlo
a punto de sal y lígalo añadiendo el pan rallado.
Si
quieres una salsa picante, puedes añadirle un trozo de guindilla.
Sírvelos acompañados de triángulos de pan
de molde, fritos en aceite bien caliente.
Ingredientes: