Cebollas Rellenas de Jamón y Carne.

Ingredientes:
• 4 cebollas
• 125 g de carne picada
• 125 g de jamón serrano
• sal
• pimienta
• perejil picado
• 2 dientes de ajo
• 2 huevos
• pan rallado
• 1/2 litro de caldo de carne
• aceite de oliva

Elaboración:

Descorazona las cebollas dejando sólo las capas exteriores y reservando el interior. Mezcla el jamón picado con la carne, los ajos y los corazones de cebolla. También muy picado, el perejil, y una pizca de sal y pimienta. Liga estos ingredientes con pan rallado y las claras de los huevos. Amasa todo bien y rellena con esta mezcla las cebollas. Después, colócalas en una tartera con un chorro de aceite por encima, mójalas con el caldo y hornea durante 40 minutos aproximadamente a 160-170°, vigilando que no se queden sin caldo.
Sirve las cebollas y liga la salsa reduciéndola a fuego fuerte durante 10 minutos. Si te queda muy ligera, engórdala añadiendo un poco de harina de maíz diluida en agua. Por último, incorpora las 2 yemas de huevo batidas, espolvorea con perejil picado, pon a punto de sal y salsea las cebollas rellenas.

Carpaccio Vegetal.

Ingredientes:
• 200 g de calabacines
• 1 ajo picado
• 1 tomate
• 1 cebolleta
• 1 zanahoria
• guisantes
• 2 cuch. de alcaparras
• 1 limón en zumo
• aceite
•  sal
• pimienta.

Elaboración:

Con un pelapatatas corta a lo largo los calabacines y la Zanahoria y colócalos en un plato hondo. Corta el tomate en finas rodajas, pica la cebolleta en juliana y colócalos también en el plato. Adereza todo con ajo picado, el zumo de limón, el aceite, la sal, la pimienta y las alcaparras. Deja macerar y sirve. Puedes servirlo como plato solo o bien como complemento.

Cardo Relleno.

Ingredientes:
• 1 kg de cardo
• 1 limón
• sal
• agua
• 1/2 litro de salsa bechamel ligera
• 1 plato con harina
• 3 huevos
• masa de croquetas con bacalao, jamón o pollo
• 50 g de queso rallado
• aceite

Elaboración:

Limpia y cuece el cardo en agua hirviendo con sal y zumo de limón durante unos 30 minutos aproximadamente. Déjalo enfriar.
Corta el cardo en trozos iguales y rellena. Coloca entre dos trozos un poco de masa con jamón, pollo o cualquier otra cosa que te haya sobrado. Después, pásalos por harina y huevo y fríelos. Colócalos en una placa de horno y cúbrelos con salsa bechamel ligera. Por último, espolvoréalos con queso y gratínalos2 o 3 minutos.