Cardo con Costilla de Cerdo.

Ingredientes:
• 1 cardo mediano
• 1 cuch. de harina
• 1/2 kg de costilla de cerdo
• 12 almendras sin tostar
• perejil picado
• sal
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolleta o 1/2 cebolla
• 1 limón
• agua
• aceite
• pimienta

Elaboración:

Cuece el cardo limpio y troceado en agua con sal y un chorito de limón. Escurre y reserva el caldo.
En una cazuela sofríe la cebolleta y el ajo picados. Después, agrega la harina, rehoga y añade 9 o 10 cazos del caldo de cocción del cardo.
En una sartén fríe la costilla troceada y salpimentada, añádela a la cazuela y luego agrega el cardo. Deja que cueza unos 15 minutos a fuego lento junto con las almendras hechas puré con la ayuda de un mortero. Por último, espolvorea con perejil picado y sirve.

Cardo con Calamares.

Ingredientes:
•  1 kg de cardo
• 2 patatas
• 400 g de calamares
• 3 dientes de ajo
• perejil picado
• aceite
• agua
• sal

Elaboración:

Limpia el cardo de pieles e hilos y córtalo en trozos de 3 cm. Pon a cocer el agua con sal, y cuando empiece a hervir añade el cardo y un chorro de aceite de oliva, dejando que cueza durante 45 minutos. Agrega la patata pelada y troceada dejando que cueza 15 o 20 minutos más hasta que este todo hecho.
Limpia los calamares y guarda la tinta en el congelador para otra ocasión. Trocéalos y haz un sofrito a fuego fuerte con un poco de aceite, los dientes de ajo en láminas y los calamares. Cuando esté listo, añade perejil picado.
Sirve el cardo con las patatas en una fuente y echa encima el refrito de calamares.

Cardo con Almejas.

Ingredientes:
• 1 kg de cardo
• 1/2 kg de almejas
• 1 cebolleta
• 1 diente de ajo
• 1 limón
• harina
• aceite de oliva
• perejil picado
• sal
• 2 huevos cocidos

Elaboración:

Limpia bien el cardo y trocéalo. A continuación, cuécelo en agua hirviendo, con limón y sal.
Aparte, pica muy fina la cebolleta y el ajo. Pocha en una sartén con aceite. Después, agrega 2 cucharadas de harina y remueve bien. Añade el caldo de cardo y deja cocer un par de minutos. Cuando la salsa haya espesado, incorpora el caldo ya cocido.
En una sartén con un poco de aceite abre las almejas y extrae su carne. Echa ésta a la cazuela con el cardo y cuece a fuego suave durante 5 minutos. Transcurrido este tiempo, prueba y rectifica de sal. Antes de servir, espolvorea con perejil y añade los huevos picados.